我一直都主动的想要和咖啡保持距离，因为咖啡是一个在我心目中代表比较小资的生活方式，所以我就没有让自己去品咖啡和认识咖啡！

但是这一杯真的和我以前喝的咖啡不一样。从来没有觉得咖啡这么值得认真对待。因为它是苦的，我一直对大家追求苦这个事情很感兴趣，我就很好奇大家到底忍的是多苦？

早就听说咖啡在日本是国民饮料，繁忙精致的都市人愿意为等上一杯咖啡排起长队，街上如同便利店一般存在的喫茶店并不卖茶，咖啡是其主打的饮品。而在神户还开有一家专门用来展览咖啡前世今生的博物馆，就让我咖啡绝缘体有点好奇。

“霓虹”的咖啡有什么特别之处呢？

这是在年ucc公司生产的全球首例罐装咖啡，我们就想让咖啡变成在任何时间、任何地点都能喝到的东西。挂耳咖啡最早其实是起源于日本。

像这样一杯一杯滴滤出来的咖啡，闻得到咖啡的香气，我个人最喜欢的是这种咖啡。馆长说的这种就是不依靠机器，而采用手冲的咖啡制作方式，区别于连锁咖啡店的标准化生产，这样的咖啡只能一次一杯，人工调制。

而这种制作方式也诞生了一家家独具特色的精品咖啡馆。我们在这个偏僻的山谷开店已经50年了，我也曾犹豫过，要是换到其他地方。比如开在银座这样的闹市区，巴赫咖啡馆应该能有更大的名气，但这样一来我就无法实现当初开这家小店的核心价值，挖掘咖啡的真味与内涵。

被称为日本咖啡之神的田口护先生是这本书的作者，他曾打理的巴赫咖啡馆是业界首屈一指的高山。如今，遍布在日本各地的手作咖啡馆，都沿袭了田口护先生的咖啡制作体系，书中传递的经营理念究竟是什么？又是怎么浓缩到一杯咖啡里的呢？

这里并不是田口护先生书中那家知名的咖啡馆，而是我在街头偶然走进了一家不起眼的小店，低调的店主不希望我们透露店名和他本人的名字，却很乐意向我们分享他多年持守咖啡馆的体悟。

其实我对酸和苦的味道都不是很能忍耐。我还处在人比较原始和初级的阶段，所以喜欢甜味。日本自古以来比较流行那种口感醇厚的咖啡，我想这可能和抹茶是相通的。

我不知道区别到底在哪里，但是这一杯真的和我以前喝的咖啡不一样，很清爽。

咖啡不是那种只有了解后才能享受，只是单纯地去品尝它的味道就够了。他做咖啡时专注程度，很稳很沉静，就好像有一种信仰一样，当你极度仔细的观察一个很集中的纯粹的一个事物的时候，很多问题就迎刃而解，很多事情都不需要解释。

想做美好的事，想过美好的日子，不必急。守得住寂静，耐得住烦，专注心力，一点一点磨成一把好手艺。剩下的便只是水到渠成。

奶油和咖啡处于没有混合的状态时尝起来应该很好喝，不同店做出的咖啡也不同，这个是他们店的原创咖啡。

以前真的完全没感觉，但是那家店让我现在完全很尊敬咖啡。和北京一样，东京是一座繁忙的城市，人口非常密集，大家都乘着拥挤的电车四处活动，城市生活压力也是很大的，这是一家不太引人注目的店，与其说它不被注目，不如说它是一家能让进来的客人忘掉外界存在的清净之地。

之前喝咖啡就是到了店里收银台点一个，然后机器哗啦响，两三分钟后就去另一边拿到咖啡了。

什么都变成了机器自动化，但还是有很多非常细小、美好的事物，这是我们必须要守护的。我们店贩卖的并不是咖啡，而是在贩卖品尝咖啡后变得更加丰沛的情感，如果只想聊天的话，直接去星巴克就可以了。

这样与客人面对面，专门为面前的这个人制作咖啡，我认为是非常重要的，正因为店小，更加彰显出它的美丽精致。

我学了十二年之后才有了自己的这家店。