丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

含蓄了一个春节的水仙花，终于开了。

水仙花，在福建人春节的桌案上，必不可少，仿佛少了水仙的春节，倒是不怎么完整了，在炮竹声声响之际，唯有那摇曳的水仙花最为应景，清甜又馥郁的香气能盖住其他香气的风头，大有唯吾独尊的气势。且水仙花姿态蹁跹，颇有淑女的风范。阳光明媚，绿裙、青带、素花，似凌波仙子踏水而来。

韵绝香仍绝，花清月未清。人们对水仙花的喜爱，不禁让人联想到当下对老白茶的热衷，尤其是有枣香的老白茶，更是炙手可热。能一款拥有清甜枣香的老茶，简直是一件幸福又幸运之事。

为何茶友们对老白茶的枣香情有独钟？

其一，枣香是老白茶的一大稀罕香气，从某种程度上彰显出品质不凡。

懂行的人都晓得，枣香并非所有老白茶的标配，山场、工艺、储存三合一才会凝结成的天地精华，可遇不可求。

其二，一款白茶内能感受到果子的清甜，实在是不可多得的感受。

这就像是在白嫩的豆腐里吃出了肉味，属于动物蛋白的气味却出现在植物中，难道能不稀罕吗？

其三，枣香本身就是一种能让人产生幸福感的甜香，拥有此特色，完全可以在老茶江湖中驰骋，所向披靡。

如此之多的硬性装备，成就了枣香老白茶的江湖地位。

这样清甜的枣香，我们该如何感受？

《2》

枣香是喝到还是闻到？

初次听闻此问题，有些感慨：“咦，这老白茶的枣香，不论是闻还是喝，都能轻松体会到，为何还要纠结是喝到还是闻到？”

直到春节里，遇到了这么饼“神奇”的老白茶才知道茶友们有此疑惑，并非空穴来风。

一亲戚，带了一饼老白茶到家中，说是有此好茶，自然要一起共享。共享老白茶的风味，最好的方式还是用白瓷盖碗冲泡，香气与汤水都能得到最惬意的展示，不藏私，没有半点隐瞒。

5克老白茶，搭配毫升白瓷盖碗，是黄金比例，水少开后，注入其中，不做太长时间逗留，快出水。职业病，冲泡后总是习惯揭盖闻香，在盖子上，倒是隐约有类似枣一般的甜香出现，但不是很真切。静置片刻，再闻香，这种若隐若现的清甜香气，竟消失不见。

心有疑窦，怎地这款老白茶的枣香如此含蓄，竟遮掩着不肯展现。

以往喝到的有枣香的老白茶，可没这般内秀，反而有些张扬。一经沸水冲泡后，枣香显现，轻而易举被捕捉到，成了魅力四射的老白茶。

即便是冷却过后再闻香，仍旧拥有清甜的香气，才不会像这款茶一般害羞。

端起茶杯啜一口汤，汤水里的枣香更是难以判断，基本可以忽略不计，比煮了十次的红枣还要清淡。

可见，这款所谓的枣香老白茶，名不副实，白白浪费了期待值。

亲戚打断了冲泡进程，“我这款老白茶，要煮着才好喝，煮过以后才会有枣香出现，这样泡是泡不出枣香味儿的”

剧情急转直下，大跌眼镜，怎地枣香要煮着喝才能感受到？

这可不是老白茶的做派。

《3》

为什么有的老白茶要煮着喝才有枣香？

归结到底，还是因为这款老白茶只是拥有了年份优势，品质却大失所望，并不是一款真正优质的老白茶。

正如开篇所说，枣香并非所有老白茶的标配，山场、工艺、储存三合一才会凝结成的天地精华，可遇不可求。

山场、工艺、储存少了任何一个环节，老白茶都将与枣香无缘。

山场，也就是白茶的生长环境，它直接决定白茶内含物质的多与少。

在山场环境因素中，可分解为五个要素：温、光、水、气、土，每个细微的条件变化，都将决定白茶的内在物质积累。

有的山场，五个要素都满足，温度适中，光照适宜，水分充足，空气状况优质，土壤疏松且肥沃，在此条件下，白茶中的有机物积累丰富，从而有了不凡的品质表现。

白茶中的有机物包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、芳香物质等。适量的茶多酚，少量的咖啡碱，充足的氨基酸，在这样的条件配比下，白茶将呈现出鲜爽感强烈，苦涩味少的特色。

芳香物质充足的条件下，才能让白茶拥有枣香的可能性。若是芳香物质稀缺，白茶本身的香气稀少，还如何期待白茶变老后有枣香出现？

脱离优质山场环境谈枣香，倒是有些天方夜谭，茶叶都不具备拥有枣香的潜质，还如何强求？

再者，好工艺是对枣香的成全。

白茶的传统制作工艺，可谓淳朴简单，概括总结主要步骤，不过萎凋与干燥。大道至简，看似不起眼的制作工艺，实际上才考验技术难度，如考验一位厨师的厨艺是否高超，不在于看他是否能将山珍海味煮的好吃，而是要看炒大白菜的功夫，真正能将大白菜炒出一流水平才是最难得。

萎凋环节把控到位，能让白茶拥有清爽的风味，丰富的花香，干燥度精准把控，才能让白茶长久得以保存，避免在保存过程中出现跑气、发霉的情况，否则这将是对山场环境的一种浪费。

在工艺环节，要成就枣香，还少不了压饼。

压饼才是成就枣香的灵魂步骤，经过压饼后，细胞壁破裂，细胞内液溢出，附着在茶叶表面，随着干燥与陈化的进行，白茶逐步拥有出现枣香的可能性。

要是压饼技术不到家，压制地太紧将会导致茶叶无法正常转化，枣香出现的概率一降再降，甚至于直接将枣香扼杀在摇篮中。

最后，不得不提到储存环节。储存方法是否正确，直接影响白茶能走多远。

若是储存不到位，才真正会将白茶的枣香扼杀，使得枣香成了绝缘体。储存环节，有太多因素会左右枣香的形成。

其一，保存环境潮湿，直接影响白茶的干燥度，可能引起发霉的情况。

其二，保存环境中有异味，导致茶叶直接吸收这些气味，破坏茶叶品质。

其三，保存时白茶遭受到强烈的光照，这些光照致使白茶香气物质分解，从而使香气消失。

其四，保存时将白茶保存在高温状态下，高温环境也会导致白茶的内在物质被分解，致使茶叶变质。

若是这三个环节缺少其中一点，所谓的枣香也只能成为镜花水月。

《4》

如何挑选到有枣香的老白茶？

要挑选枣香老白茶，目标首先要正确，缘木求鱼并非正确做法。

平时茶友们想要买到枣香老白茶，首先就要明确什么样的白茶才会有枣香。除去山场、工艺和存储三个条件之外，我们还要注意以下三点。

1.年份

2.茶叶形态

3.茶叶原料

就目前而言，能在白茶中喝到枣香，要求是寿眉等级的茶，且要压制成饼状才会有机会出现枣香。

换言之，枣香是寿眉饼茶的专利，且还要有一定的年份才行。

若是年份不够，或者是购买寿眉散茶，白毫银针、白牡丹，都无法体会到枣香的神奇之处。

至于为何寿眉散茶不会有枣香，可查看文章：

白茶枣香寻觅：白毫银针、白牡丹和寿眉后期都能陈化出枣香吗？

综上，我们可以得出以下结论：

1.枣香，既能闻到，也能喝到，只要老白茶品质足够好，都能有底气展现出枣香。

2.枣香，是由山场、工艺与储存共同决定，缺一不可。

3.枣香，多数是有年份的寿眉饼茶才有。

悉知白茶枣香的出现，这才不会竹篮打水。

《5》

枣香，本是属于枣果类的特色香气，它清甜，它甜蜜，它成熟，能带来愉悦感。

白茶中出现枣香，从一定程度上彰显出白茶山场好、工艺佳、储存到位，是一标志性的香气存在。

枣香，不论是冲泡还是煮着喝，都应该能清楚感受到，并不存在只有煮着喝才有的说法。若是真要靠煮着喝才能勉强捕捉到清甜的枣香，则说明这茶的品质一般，并非最佳状态。

你白茶中的枣香，能轻松捕捉到吗？欢迎在文章下方一起留言讨论。

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