方便又美味，一晚吃不够、为何不每晚吃呢？想必许多人脑海里浮现的就是木乃伊故事，防腐剂的诅咒让许多人对泡面敬而远之，但许多泡面包装上都标示不含防腐剂。

别让泡面站上受害者的位置

撕开泡面包装，首先会看到面体，而包装上所写的油炸和非油炸其实就是指面体的制造方式。油炸面体，顾名思义就是将新鲜面条由油炸去除水分；而非油炸则是利用烘干方式去除水分。一般而言，食品腐败的常见原因是有害微生物繁殖生长，而微生物需要营养物质、水分和适当温度与酸碱度等条件，当其中一项因子水分含量降低，就能抑制微生物生长。

再往下翻，有些泡面会附上密闭容器包装的调理包。不同于面体，调理包中的食品先经调理、密封于密闭容器后，再施行商业灭菌。

除了泡面，另一名防腐剂绝缘体大概就是罐头食品了。

怎样才算是罐头食品？凡是食品封装于密闭容器内，于封装前或封装后，施行商业灭菌而可于室温下长期保存者，即为罐头食品。例如我们最为熟悉的马口铁罐、铝罐、玻璃瓶式等硬罐头，及容器包装为耐高温塑胶或金属积层材料杀菌软袋的软罐头；另外如采用无菌加工及包装系统产制的饮料制品，亦可算是罐头食品。

常见传统金属或玻璃罐装的罐头加工方式，是将食品原料充填于容器内，经脱气、密封、加热杀菌等过程，其各步骤目的如下：

1.脱气：为防止后续加热杀菌时罐内气体、内容物膨胀，使罐头变形损坏，会将罐头内所含的气体排除，使容器内保持低压状态。

2.密封：可以阻隔罐内外空气、水等流通，防止罐外微生物渗入罐内，以确保内容物不会因外界微生物侵入而造成腐败变质。

3.加热杀菌：杀灭有害活性微生物及其孢子，确保罐头食品在正常商业贮运及无冷藏条件下，不会生长对人体健康无害的微生物。

4.除了传统罐头加工方式外，尚有采用无菌加工及包装系统制成之罐头食品。传统罐头加工方式是内容物充填于包材后，再一同进行商业灭菌，常见的类型有纸盒包及冷充填宝特瓶。无菌加工及包装系统则是分别将产品与包材分开进行商业灭菌后，在于无菌环境下进行填充包装。

或许有人会疑惑：真空难道不是无菌吗？事实上，在整个食品保存过程中，真空包装只是辅助，杀菌方式才是重点。如果罐头杀菌条件没有确实，残留的肉毒杆菌孢子在真空或缺氧环境下会生长更活跃，产生微量的肉毒杆菌毒素即可致病。

食品加热杀菌的方式，除了罐头食品所使用的商业灭菌（

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/205.html