有人能把普通的茶泡出极品的味道，有的人把极品的茶泡出普通茶的味道。

泡得好的是极致，泡不好的是奢侈。

而泡茶，看似一杯一水一壶的事儿，其实内藏乾坤。

苦水不去，茶香不来，把水煮活，把茶泡甜，才是高手的境界。

01

有人煮汤用砂锅，有人煮茶用陶壶。

这陶壶煮水，比起电热水壶和玻璃壶煮的水更柔，味道更美。

它有利于软化水质，能让茶水口感更柔美，适合泡较新的茶，那种细腻的喉韵，让茶香在体内飞扬。

人们给陶壶总结三大特点：

第一，用陶壶泡茶，以尽色、声、香、味之蕴，无熟汤味。暑天泡茶不易变味，汤色清润。

第二，壶泡之茶，如隔数日，难免有杂气，只要除去茶渣，注满开水，鼓荡后倒去，或一次或数次，直到壶中不留茶渣，即把热壶浸没冷水，同时急出冷水泄之，元气复矣。

第三，陶壶为天然壶，传热相对慢，保温性好，故在提、握、抚、摸时不感炙手，冬冷季节双手捧壶抚摸，不仅可取暖，亦是养壶之一法。

02

说道软水，银壶不得不提。

银壶煮水，壶魅水软，让人喜从心生，古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。

银洁净无味，而且热化学性质稳定，不易锈，不会让茶汤沾染异味。

杀菌，是银壶的一大特点，银壶煮水时所释放出的银离子，具有稳定性高，活跃性低，导热快、质地柔软、不易受化学物质腐蚀的特性。

在水里产生的带正电的银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。

银壶提香，适合发酵程序较重的茶叶，如红茶、黑茶类(普洱、陈茶等)。银壶适合发酵较轻的茶叶，如铁观音，绿茶等。

03

紫砂壶算是老江湖，高端茶会没它不上档次。

有人说，想泡出满分的茶，就缺不了这紫砂的茶壶。

以紫砂煮水壶烧水，其水质呈弱碱性活水。

壶中能分解出对人体有益的矿物质，使水质变为小分子团活水，尤为贴合现代人的养生观念。

紫砂茶壶嘴小，壶盖紧密地贴着壶身，加上壶的内壁较粗糙，这都能有效地防止香气过早消散。

壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并且有较强的吸附力。所以保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，提高茶汤的晚期酸度，起到杀菌作用。

由于壶壁内部存在着许多气泡，气泡里又充满着不流动的空气。这些空气形成了一层绝缘体，能有较地保持温度。

04

说完了水，那么什么水更适合泡茶呢？——活水

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，乳泉，石地漫流者上。”陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出山水最好，其次为江水和井水。

山上的泉水流动自然过滤，属于「活水」。水中有较多的矿物质和氧气，活性强，味甘甜。

泡茶的讲究，可见一斑，想让茶升值百倍，自然要对茶百般用心。

虽然大多数人的生活，无法满足这一切要求，不过待条件允许的情况下，试一次，此生无憾。